Sernik z masłem orzechowym to połączenie klasycznej kremowości z intensywnym, orzechowym smakiem, które zamienia tradycyjny deser w coś wyjątkowego. Konsystencja pozostaje gładka i aksamitna, a masło orzechowe dodaje głębi bez przesładzania. Sprawdza się zarówno na rodzinne okazje, jak i jako efektowny deser na przyjęcie. Przygotowanie nie wymaga zaawansowanych technik – kluczem jest dobra jakość serka i odpowiednia temperatura pieczenia.
Składniki na sernik z masłem orzechowym
Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm:
Spód:
- 250 g herbatników pełnoziarnistych
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg sera twarogowego tłustego (najlepiej 18%)
- 200 g masła orzechowego (gładkiego lub chrupkiego)
- 200 g cukru
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 200 ml śmietany 30%
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Polewa:
- 100 g masła orzechowego
- 50 ml mleka
- 2 łyżki miodu
- posiekane orzeszki ziemne do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie sernika z masłem orzechowym
- Przygotowanie spodu: Herbatniki rozdrobnić na drobne okruchy – można użyć blendera lub włożyć do worka i pokruszyć wałkiem. Masło rozpuścić i wymieszać z okruchami, cukrem i solą. Masę dokładnie ugniatać, aż wszystkie składniki się połączą i mieszanka stanie się wilgotna.
- Formowanie podstawy: Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać mieszankę herbatnikową i dokładnie ubić łyżką lub dnem szklanki, tworząc równą, zwartą warstwę. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut, żeby spód stężał.
- Przygotowanie masy serowej: Ser przepuścić przez sitko lub zmiksować blenderem na gładką masę – to kluczowy krok dla kremowej konsystencji. Dodać masło orzechowe i dokładnie wymieszać. Następnie wsypać cukier i miksować kolejne 2-3 minuty.
- Dodawanie jajek: Jajka wbijać pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując. Temperatura jajek ma znaczenie – zimne mogą spowodować grudkowatość masy. Dodać śmietanę, mąkę, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny. Miksować na niskich obrotach przez około 3 minuty, aż masa będzie jednolita i aksamitna.
Nie miksować zbyt długo ani zbyt intensywnie po dodaniu jajek – nadmiar powietrza w masie może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- Pieczenie: Piekarnik rozgrzać do 160°C (termoobieg). Masę serową wylać na schłodzony spód i delikatnie wyrównać. Tortownicę ustawić na blasze, a obok postawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą – para zapewni wilgotność i zapobiegnie pękaniu. Piec przez 70-80 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale brzegi są już ścięte.
- Studzenie: Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić sernik w piekarniku na 1 godzinę – stopniowe obniżanie temperatury minimalizuje ryzyko pęknięć. Następnie wyjąć i studzić w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę.
- Przygotowanie polewy: W małym garnku podgrzać masło orzechowe z mlekiem i miodem, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Polać przestudzony sernik i posypać posiekanymi orzeszkami. Wstawić do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
Sekrety idealnie kremowego sernika
Konsystencja zależy przede wszystkim od jakości sera. Ser tłusty daje lepsze rezultaty niż chude zamienniki – tłuszcz odpowiada za kremowość i gładkość. Przepuszczenie przez sitko lub zmiksowanie to nie fanaberia, ale realna różnica między gładkim deserem a sernikiem z grudkami.
Temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie. Niska temperatura przez dłuższy czas zapewnia równomierne ścięcie białka bez przesuszania brzegów. Sernik pieczony w 180°C będzie miał twardsze krawędzie i większą skłonność do pękania.
Para w piekarniku działa cuda – można użyć naczynia z wodą lub piec sernik w kąpieli wodnej (tortownicę owinąć folią aluminiową i ustawić w większym naczyniu z wodą). Kąpiel wodna daje jeszcze lepsze efekty, ale wymaga więcej uwagi przy wyjmowaniu.
Sernik jest gotowy, gdy temperatura w środku osiągnie 75-80°C – termometr kuchenny to najpewniejszy sposób sprawdzenia gotowości.
Wybór masła orzechowego do sernika
Gładkie masło orzechowe daje jednolitą konsystencję i subtelnie wplata się w masę serową. Chrupkie dodaje tekstury i wyraźniejsze akcenty orzechowe – to kwestia preferencji. Warto wybrać masło bez dodatku cukru i oleju palmowego – naturalne, zawierające tylko orzeszki i ewentualnie odrobinę soli, ma intensywniejszy smak.
Masło migdałowe lub z nerkowców również sprawdzi się w tym przepisie, choć zmieni profil smakowy. Migdałowe będzie delikatniejsze, z nerkowców – bardziej kremowe i łagodne. Unikać należy mas orzechowych z dużą ilością cukru – sernik może wyjść przesłodzony.
Przed dodaniem do masy serowej warto przetrzymać masło orzechowe w temperaturze pokojowej. Zimne, prosto z lodówki, trudniej się miesza i może tworzyć smugi zamiast równomiernie rozprowadzić się w serze.
Przechowywanie i zamrażanie
Sernik z masłem orzechowym przechowuje się w lodówce do 5 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem smak się pogłębia – masło orzechowe lepiej integruje się z masą serową. Najlepszy jest drugiego dnia po upieczeniu.
Zamrażanie działa świetnie. Sernik pokroić na porcje, każdą zapakować w folię aluminiową, a następnie włożyć do worka strunowego. Można przechowywać do 3 miesięcy. Rozmrażać powoli w lodówce przez noc – tekstura pozostanie niemal identyczna jak świeżego.
Polewę lepiej dodać po rozmrożeniu. Zamrożona i rozmrożona polewa może stracić na połysku i gładkości, podczas gdy świeżo przygotowana prezentuje się znacznie lepiej.
Wartości odżywcze sernika z masłem orzechowym
Jedna porcja (ok. 120 g) zawiera około:
- Kalorie: 420 kcal
- Białko: 14 g
- Tłuszcze: 28 g
- Węglowodany: 32 g
- Błonnik: 2 g
Sernik dostarcza sporo białka dzięki serowowi i masłu orzechowemu, co czyni go sycącym deserem. Tłuszcze pochodzą głównie z masła, śmietany i orzechów – są to tłuszcze wartościowe, choć kaloryczne. Dla wersji lżejszej można zastąpić część śmietany jogurtem greckim i użyć sera półtłustego.
Typowe problemy i ich rozwiązania
Pęknięcia na powierzchni – najczęstsza bolączka. Przyczyny: zbyt wysoka temperatura pieczenia, nadmierne miksowanie po dodaniu jajek (wprowadzenie powietrza), zbyt szybkie studzenie. Rozwiązanie: niższa temperatura, delikatne miksowanie, stopniowe studzenie w piekarniku.
Wodnista konsystencja – może wynikać z użycia sera półtłustego lub chudego, który zawiera więcej wody. Ser tłusty ma lepszą strukturę i mniej wilgoci. Inny powód to niedopieczenie – środek musi osiągnąć odpowiednią temperaturę, żeby białko się ścięło.
Smugi masła orzechowego zamiast jednolitej masy – masło było za zimne lub za mało wymieszane z serem. Masło orzechowe dodawać do już zmikowanego sera i miksować przynajmniej 2 minuty na średnich obrotach.
Zbyt twardy spód – za dużo masła w mieszance herbatnikowej lub zbyt mocne ubicie. Spód powinien być zwarty, ale kruchy. Proporcje masła do herbatników to klucz – na 250 g herbatników wystarczy 100 g masła.
Sernik z masłem orzechowym to deser, który łączy sprawdzone techniki z nieszablonowym smakiem. Kremowa tekstura i orzechowa głębia sprawiają, że wyróżnia się na tle klasycznych wersji, a przygotowanie nie jest bardziej skomplikowane niż tradycyjnego sernika.
