Deser w pucharku ratuje sytuację, gdy goście zaraz przyjdą, a lodówka świeci pustkami. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia konsystencja kremu – musi być na tyle gęsty, by utrzymać warstwy, ale jednocześnie kremowy w smaku. Pucharkowy deser to też doskonały sposób na wykorzystanie resztek biszkoptów czy owoców. Wersja z mascarpone i owocami sprawdza się praktycznie zawsze, niezależnie od pory roku.
Składniki na deser w pucharku
Proporcje na 4 porcje w szklankach o pojemności 200-250 ml:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 150 g biszkoptów (najlepiej biszkopty savioardi lub herbatniki maślane)
- 100 ml mocnej kawy espresso (ostudzonej) lub soku pomarańczowego
- 300 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki lub mango)
- 2 łyżki dżemu lub konfitury pasującej do owoców
- czekolada gorzka do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie deseru w pucharku
- Mascarpone wyjąć z lodówki na 15 minut przed przygotowaniem kremu. Zbyt zimny ser będzie się grudkował przy mieszaniu ze śmietaną.
- Śmietanę kremówkę ubić na sztywno – mikser na średnich obrotach przez około 3-4 minuty. Śmietana powinna tworzyć sztywne szczyty, ale nie być przebita (wtedy zaczyna się rozwarstwiać).
- Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Wystarczy łyżka lub szpatułka – mikser nie jest potrzebny. Masa powinna być gładka, bez grudek.
- Ubitą śmietanę delikatnie wmieszać w mascarpone ruchami od dołu do góry. Nie miksować, tylko łączyć szpatułką. To zachowa puszystą konsystencję kremu.
Jeśli krem wychodzi za rzadki, dodać łyżkę cukru pudru i ponownie delikatnie wymieszać. Cukier puder działa jako stabilizator i zagęszcza masę.
- Owoce umyć i osuszyć. Truskawki pokroić w ćwiartki, mniejsze owoce można zostawić w całości. Część owoców (około 100 g) zmiksować z dżemem na gładki sos – to wzbogaci smak i doda wilgoci.
- Biszkopты pokruszyć na średniej wielkości kawałki. Jeśli używa się biszkoptów savioardi, można je szybko zanurzyć w kawie (dosłownie sekundę z każdej strony). Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkopt rozpadnie się w pucharku.
- Na dno szklanek włożyć warstwę pokruszonych biszkoptów. Wysokość około 1,5-2 cm. Skropić łyżką kawy lub soku.
- Na biszkopt nałożyć warstwę kremu mascarpone – około 2-3 łyżek na pucharek. Wyrównać łyżką lub szpatułką.
- Dodać warstwę owoców i odrobinę owocowego sosu. Nie wkładać za dużo płynnego sosu, bo może przemoczyć dolne warstwy.
- Powtórzyć warstwy: biszkopt, krem, owoce. Wierzchnią warstwę stanowi krem mascarpone udekorowany świeżymi owocami i startą czekoladą.
Pucharkowy deser wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc. Biszkopt nasiąknie kremem, a smaki się połączą. Przed podaniem można posypać kakao, wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą.
Warianty deseru w pucharku
Wersja czekoladowa
Do kremu mascarpone dodać 2 łyżki kakao i 50 g rozpuszczonej, ostudzonej czekolady gorzkiej. Zamiast owoców użyć kruszonego brownie lub czekoladowych ciastek Oreo. Między warstwami można dodać sos czekoladowy lub krem orzechowy.
Ta wersja jest zdecydowanie bardziej kaloryczna, ale sprawdza się na specjalne okazje. Czekolada w kremie musi być dobrze ostudzona – ciepła spowoduje, że śmietana opadnie.
Deser cytrynowy
Zamiast ekstraktu waniliowego dodać do kremu skórkę startą z jednej cytryny i łyżkę soku cytrynowego. Biszkopt skropić sokiem z cytryny wymieszanym z łyżką cukru. Między warstwy włożyć lemon curd lub dżem cytrynowy.
Owoce najlepiej wybierać delikatne – borówki, maliny lub kawałki brzoskwini. Cytrynowa wersja jest orzeźwiająca i mniej słodka niż klasyczna.
Fit wersja deseru w pucharku
Mascarpone zastąpić serkiem homogenizowanym 0% lub jogurtem greckim. Śmietanę kremówkę zmniejszyć do 100 ml albo całkowicie pominąć – wtedy krem będzie lżejszy, ale mniej puszysty. Cukier puder zastąpić erytrytrolem w proporcji 1:1.
Zamiast biszkoptów użyć płatków owsianych lekko podprażonych na suchej patelni z odrobiną miodu. Owoce najlepiej świeże, bez dodatku dżemu. Taka wersja ma około 40% mniej kalorii niż klasyczna.
Najczęstsze problemy z deserem w pucharku
Krem się rozwarstwiał lub jest za rzadki – najczęściej to efekt niedostatecznie ubitej śmietany albo zbyt ciepłego mascarpone. Śmietana musi być bardzo zimna (najlepiej schłodzić również miskę) i ubita na sztywno. Jeśli krem już się rozwarstwiał, można spróbować dodać łyżkę śmietany w proszku i ponownie delikatnie wymieszać.
Biszkopt jest rozmoczony i rozpadł się – to oznacza, że był zbyt długo moczony w kawie lub dodano za dużo płynnego sosu owocowego. Biszkopt powinien być tylko lekko wilgotny, nie mokry. Jeśli używa się bardzo soczystych owoców, warto je lekko odcedzić przed włożeniem do pucharków.
Deser w pucharku można przygotować nawet 24 godziny przed podaniem. Im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej smaki się łączą, a biszkopt nabiera kremowej konsystencji.
Warstwy się ze sobą mieszają – to kwestia zbyt rzadkiego kremu lub zbyt gwałtownego nakładania składników. Krem musi być odpowiednio gęsty, żeby utrzymać owoce i biszkopt. Każdą warstwę należy nakładać delikatnie, nie wciskając łyżką.
Przechowywanie i podawanie
Deser w pucharku trzyma się w lodówce do 2 dni. Dłuższe przechowywanie powoduje, że biszkopt rozmięka, a owoce puszczają sok. Jeśli planuje się zrobić deser z wyprzedzeniem, najlepiej przygotować krem i pokruszyć biszkopt, a złożyć całość na kilka godzin przed podaniem.
Przed podaniem warto wyjąć pucharkowy deser z lodówki na 10 minut – zbyt zimny traci na smaku. Dekoracje jak świeże owoce, wiórki czekolady czy listki mięty dodawać tuż przed serwowaniem.
Jeśli robi się deser na większą liczbę osób, można przygotować go w dużym szklanym naczyniu i nakładać łyżką na talerze. Wtedy efekt warstwowy jest widoczny po przekrojeniu. Ta metoda oszczędza czas, ale traci nieco na prezentacji.
Do podania najlepiej sprawdzają się szklane puchary lub słoiki – warstwy są wtedy dobrze widoczne. Można też użyć małych szklanych kubków lub miseczek deserowych. Plastikowe naczynia nie są dobrym wyborem – deser wygląda w nich mniej elegancko.
