Makaron z krewetkami w sosie śmietanowym

Szybkie smażenie krewetek na bardzo dobrze rozgrzanej patelni i połączenie ich ze śmietaną dopiero pod koniec robi tutaj całą robotę. Dzięki temu krewetki zostają soczyste, a sos gęsty i kremowy zamiast wodnistego. To danie wychodzi w czasie gotowania makaronu, więc warto działać sprawnie i mieć składniki przygotowane wcześniej. Makaron z krewetkami w sosie śmietanowym najlepiej smakuje od razu po zrobieniu, kiedy sos jeszcze idealnie oblepia nitki lub rurki.

Patelnia powinna być naprawdę gorąca, a krewetki smażone krótko — zwykle po 60–90 sekund z każdej strony. Przedłużenie smażenia nawet o 2 minuty potrafi zrobić z nich gumę.

Składniki na makaron z krewetkami w sosie śmietanowym

Porcja wystarcza na 2 duże lub 3 mniejsze porcje. Najwygodniej użyć makaronu długiego, ale penne albo tagliatelle też sprawdzą się bardzo dobrze.

250 g makaronu – spaghetti, linguine, tagliatelle lub penne
300 g surowych krewetek, obranych i oczyszczonych (najlepiej rozmiar 16/20 lub podobny)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 mała szalotka lub 1/2 małej cebuli, bardzo drobno posiekana
200 ml śmietanki 30%
40–50 g tartego parmezanu
60 ml białego wytrawnego wina lub dodatkowo 60 ml wody z gotowania makaronu
1/2 łyżeczki płatków chili lub do smaku
skórka otarta z 1/2 cytryny
1–2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
sól do smaku
świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie makaronu z krewetkami krok po kroku

Nastawić wodę na makaron. Duży garnek napełnić wodą, porządnie posolić i zagotować. Makaron wrzucić dopiero wtedy, gdy sos będzie prawie gotowy, żeby nic nie czekało zbyt długo. Krewetki osuszyć ręcznikiem papierowym, lekko posolić i oprószyć pieprzem.
Podsmażyć krewetki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z masłem. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułożyć krewetki jedną warstwą. Smażyć krótko, po 60–90 sekund z każdej strony, tylko do momentu aż zmienią kolor na różowy i lekko się zetną. Przełożyć na talerz. Nie trzeba ich dosmażać do końca — wrócą jeszcze do sosu.
Zbudować bazę sosu. Na tej samej patelni zmniejszyć ogień do średniego. Dodać szalotkę i smażyć około 2 minuty, aż zmięknie. Dorzucić czosnek i płatki chili, mieszać przez 20–30 sekund, tylko do momentu aż zaczną pachnieć. Czosnku nie wolno zrumienić, bo w sosie zrobi się gorzki.
Wlać wino i odparować. Wlać białe wino i drewnianą łopatką zebrać z patelni cały smak przyklejony po smażeniu krewetek. Gotować przez 1–2 minuty, aż objętość lekko się zmniejszy. Jeśli zamiast wina używana jest woda z makaronu, wystarczy tylko krótkie podgrzanie.
Ugotować makaron al dente. W międzyczasie wrzucić makaron do wrzątku i gotować o 1 minutę krócej, niż podaje producent. Przed odcedzeniem zachować około 150 ml wody z gotowania. Ta woda przydaje się do ustawienia konsystencji sosu i daje lepsze połączenie niż zwykła woda.
Dodać śmietankę i ser. Do patelni wlać śmietankę, dodać skórkę z cytryny i zagotować na małym ogniu. Następnie wsypać parmezan i mieszać, aż się rozpuści. Sos powinien być gładki, lekko gęsty i błyszczący. Jeśli wydaje się zbyt ciężki, wystarczy dodać 2–3 łyżki wody z makaronu.
Połączyć całość. Do sosu przełożyć odcedzony makaron i dokładnie wymieszać szczypcami lub łopatką. Dodać krewetki razem z sokami, które puściły na talerzu. Wlać trochę wody z makaronu, jeśli potrzeba, i całość podrzucić lub wymieszać przez 30–60 sekund na małym ogniu. Na końcu dodać sok z cytryny i natkę pietruszki.
Doprawić i od razu podać. Spróbować sosu i dopiero teraz zdecydować, czy potrzebna jest dodatkowa sól, pieprz albo więcej cytryny. Kremowy sos po chwili gęstnieje, dlatego makaron najlepiej od razu rozłożyć na talerze. Na wierzchu można dodać odrobinę parmezanu i kilka kropli oliwy.

Jeśli sos po wymieszaniu z makaronem zrobi się za gęsty, nie trzeba dolewać śmietanki. Znacznie lepiej dodać kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu i energicznie wymieszać. Taki ruch przywraca jedwabistą konsystencję bez obciążania dania.

Śmietankę warto zagotować delikatnie, ale nie redukować zbyt długo. Zbyt mocne gotowanie po dodaniu sera sprawia, że sos potrafi zrobić się ciężki i traci gładkość.

Najczęstsze błędy przy makaronie z krewetkami w sosie śmietanowym

Najczęstszy problem to przesmażone krewetki. Wystarczy chwila za długo i z delikatnego mięsa robi się twardy, sprężysty kawałek. Dlatego krewetki najpierw tylko krótko się obsmaża, odkłada, a do sosu wracają dosłownie na końcówkę. Jeśli używane są krewetki mrożone, trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze osuszyć. Mokre krewetki nie smażą się, tylko puszczają wodę.

Drugi błąd to za słabo posolona woda do makaronu. Sos śmietanowy jest łagodny, więc cały smak szybko robi się płaski, gdy makaron sam w sobie jest nijaki. Woda powinna być wyraźnie słona. Nie chodzi o przesadę, tylko o porządne przyprawienie od początku.

Często psuje danie także zbyt wysoki ogień po dodaniu śmietanki i parmezanu. Sos ma tylko lekko pyrkać. Gwałtowne gotowanie może go rozwarstwić albo sprawić, że stanie się tłusty i zbity. W tym przepisie lepiej gotować krócej, ale spokojniej.

Jak dobrać dobre krewetki do makaronu w sosie śmietanowym

Najwygodniejsze są surowe krewetki obrane, ale z pozostawionym ogonkiem lub bez — według uznania. Surowe łatwo poznać po szaro-przezroczystym kolorze. Takie dają najlepszy efekt, bo przechodzą smakiem masła, czosnku i patelni. Gotowane, różowe krewetki można wykorzystać awaryjnie, ale dodaje się je dopiero na sam koniec, dosłownie na chwilę, tylko do podgrzania.

Warto zwrócić uwagę na oznaczenie rozmiaru. Średnie i większe sztuki lepiej znoszą smażenie niż bardzo małe. Przy drobnych krewetkach łatwo o przesuszenie, a w kremowym sosie powinien zostać wyraźny, jędrny kawałek mięsa.

Jeśli kupowane są krewetki mrożone, najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce albo szybciej pod zimną bieżącą wodą, ale nadal w opakowaniu lub szczelnym worku. Po rozmrożeniu trzeba je osuszyć naprawdę dokładnie. To drobiazg, ale mocno wpływa na końcowy smak i wygląd.

Jak podawać ten szybki makaron z krewetkami

To danie najlepiej trafia na stół od razu po przygotowaniu. Gdy postoi zbyt długo, makaron wciąga sos i całość staje się bardziej zbita. Na talerzu dobrze sprawdza się dodatkowa szczypta natki, trochę skórki z cytryny i minimalna ilość parmezanu. Nie warto przesadzać z serem, bo łatwo przykryć delikatny smak krewetek.

Obok pasuje coś prostego i świeżego: sałata z lekkim winegretem, pieczywo do wytarcia sosu albo kilka pieczonych pomidorków. Jeśli makaron ma być bardziej wyrazisty, można dodać odrobinę więcej chili albo łyżeczkę masła na sam koniec, już po zdjęciu patelni z ognia. Sos staje się wtedy jeszcze bardziej aksamitny.

Wersje i zamienniki, które faktycznie działają

Zamiast natki można użyć bazylii, ale w małej ilości. Koper nie jest tu pierwszym wyborem, bo zbyt mocno zmienia charakter dania. Cebulę da się zastąpić samą szalotką, a jeśli nie ma parmezanu, lepiej sięgnąć po grana padano niż po zwykły żółty ser. Ten ostatni robi w sosie niepotrzebną ciężkość.

Śmietankę 30% można zamienić na 18%, ale wtedy sos będzie rzadszy i mniej stabilny. W takiej wersji warto dodać trochę mniej wody z makaronu i chwilę dłużej mieszać sos z makaronem na patelni. Nie ma potrzeby zagęszczania mąką — tutaj daje to gorszy efekt niż naturalne związanie śmietanki, sera i skrobi z makaronu.

Jeśli ma być bardziej cytrynowo, najlepiej zwiększyć ilość skórki, a nie samego soku. Sok dodaje świeżości, ale w nadmiarze może zdominować śmietanę. Skórka daje aromat bez zbędnej ostrości. Dobrym dodatkiem bywa też garść świeżego szpinaku wrzucona do sosu na końcu, kiedy potrzebna jest szybsza, codzienna wersja obiadowa.

Wartości odżywcze makaronu z krewetkami w sosie śmietanowym

Jedna porcja, przy podziale na 3 porcje, to orientacyjnie około 620–700 kcal, w zależności od rodzaju makaronu, ilości sera i użytej śmietanki. W porcji znajduje się zwykle około 30–35 g białka, 25–35 g tłuszczu i 50–65 g węglowodanów.

Krewetki dostarczają pełnowartościowego białka i są dość lekkie same w sobie, ale sos śmietanowy i parmezan wyraźnie podnoszą kaloryczność. Jeśli potrzebna jest nieco lżejsza wersja, można zmniejszyć ilość makaronu do 200 g i ograniczyć parmezan do 30 g. Danie nadal będzie kremowe, tylko trochę mniej sycące.