Soczyste kawałki kurczaka w aksamitnym, czosnkowym sosie śmietanowym, w którym szpinak mięknie dosłownie na minutę przed podaniem. Sos jest lekko słony od parmezanu, z nutą cytryny na koniec, która przełamuje tłustość śmietanki. Całość robi się na jednej patelni w około 30 minut, więc danie sprawdza się w tygodniu, kiedy obiad ma być konkretny, ale bez stania godzinę przy kuchence. Cienka warstwa mąki na mięsie daje delikatną skorupkę i naturalnie zagęszcza sos.
Składniki na kurczaka ze szpinakiem w sosie śmietanowym
Proporcje na 4 porcje. Do tego dania najlepiej nadaje się pierś z kurczaka, ale udka bez skóry i kości też dają dobry efekt (więcej w sekcji o wariantach).
- 600 g piersi z kurczaka (ok. 2 duże filety)
- 300 g świeżego szpinaku liściastego (lub 400 g mrożonego)
- 1 mała cebula
- 4 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 30 g startego parmezanu
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sok z ½ cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Filety przekroić poziomo na cieńsze płaty, a następnie pokroić w kostkę lub grube paski o szerokości około 2–3 cm. Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem, posolić, popieprzyć i oprószyć papryką.
- Kurczaka obtoczyć w mące i strząsnąć nadmiar. Warstwa ma być cienka, prawie niewidoczna.
- Na szerokiej patelni rozgrzać olej na mocnym ogniu. Smażyć kurczaka partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, do złotego koloru. Mięso nie musi być w środku całkiem upieczone, dokończy się w sosie. Odłożyć na talerz.
- Na tej samej patelni (bez myjenia, na brązowych resztkach z dna będzie opierać się smak sosu) zmniejszyć ogień do średniego i dodać masło. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i smażyć około 3 minuty, aż zmięknie i zeszkli się.
- Dodać przeciśnięty czosnek i mieszać 30 sekund, żeby nie zdążył się przypalić.
- Wlać bulion i drewnianą łyżką zeskrobać wszystko, co przywarło do dna. Gotować na dość dużym ogniu około 2 minut, aż płyn zredukuje się mniej więcej o jedną trzecią.
- Zmniejszyć ogień do niskiego. Wlać śmietankę, dodać musztardę i parmezan, mieszać do rozpuszczenia sera. Sos powinien delikatnie mruczeć, nie bulgotać. Gotować 3–4 minuty, aż zgęstnieje na tyle, że oblepia łyżkę.
- Do sosu wrzucać szpinak garściami, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja zwiotczeje. Całość zajmie 1–2 minuty.
- Wrócić kurczaka na patelnię razem z sokiem, który puścił na talerzu. Podgrzewać 2–3 minuty, aż mięso będzie ugotowane, a sos wszystko obejmie. Dopisać gałkę, sok z cytryny, sól i pieprz. Gałka i cytryna powinny być na końcu, bo długie gotowanie osłabia ich aromat.
Sos śmietanowy z parmezanem lubi się zważyć, gdy wrze mocno. Przy małym ogniu śmietanka zostaje gładka, a gdyby wydawał się zbyt gęsty, wystarczą 2–3 łyżki bulionu lub wody z gotowania makaronu.
Szpinak puszcza wodę, więc przed dodaniem sosu nie warto go dodatkowo płukać po osuszeniu. Mokre liście rozwodnią całość i trzeba będzie dłużej redukować.
Wartości odżywcze kurczaka ze szpinakiem w sosie śmietanowym
Orientacyjnie, w przeliczeniu na jedną porcję (bez dodatków): ok. 440 kcal, 41 g białka, 28 g tłuszczu (w tym ok. 14 g nasyconych) i 9 g węglowodanów. To danie sycące, a przy tym nisko węglowodanowe, więc po kilku zmianach pasuje do diety keto. Wystarczy pominąć mąkę i zagęścić sos dłuższą redukcją.
Szpinak dorzuca żelazo, kwas foliowy i witaminę K. Tłuszcz ze śmietanki pomaga wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, więc połączenie jest całkiem sensowne.
Warianty i zamienniki
Mrożony szpinak zamiast świeżego
Mrożony szpinak sprawdza się zaskakująco dobrze, pod warunkiem że zostanie prawidłowo przygotowany. Trzeba go rozmrozić, a potem mocno odcisnąć w sitku lub przez ściereczkę, bo inaczej sos zrobi się wodnisty i blady.
Odciśniętą masę dodaje się do sosu po śmietance i podgrzewa 3–4 minuty, mieszając. Szpinak w kostkach lub brykietach jest wygodniejszy niż w liściach, bo łatwiej go odmierzyć. Wychodzi bardziej kremowo, ale bez tej świeżej, lekko chrupiącej nuty.
Wersja z suszonymi pomidorami i lżejszym sosem
Garść suszonych pomidorów z zalewy (ok. 6 połówek, pokrojone w paski) dodana razem z cebulą daje słodko-kwaśny akcent. Taki dodatek bardzo dobrze łączy się ze szpinakiem. Olej z zalewy można wykorzystać do smażenia kurczaka zamiast zwykłego oleju.
Śmietankę 30% da się zastąpić śmietanką 18%, ale wtedy sos trzeba prowadzić jeszcze ostrożniej i nie doprowadzać do wrzenia. Jogurt grecki lepiej wmieszać dopiero po zdjęciu patelni z ognia, najlepiej po wystudzeniu na minutę, żeby się nie zwarzył. Efekt jest kwaśniejszy i lżejszy, z sokiem z cytryny trzeba wtedy uważać.
Pierś można zamienić na udka bez skóry i kości. Są bardziej wyrozumiałe, trudniej je przesuszyć, a smażyć je trzeba o minutę dłużej z każdej strony.
Podawanie i przechowywanie
Sos jest dość obfity, więc dobrze, żeby miał na czym się oprzeć. Sprawdzają się tagliatelle, penne, ryż basmati, puree ziemniaczane albo kasza bulgur. Do wersji lżejszej wystarczy kawałek świeżego pieczywa i pomidory z oliwą. Na wierzch można dodać odrobinę świeżo startego parmezanu i ziarna pieprzu.
Gotowe danie wytrzyma w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewać najlepiej na patelni na małym ogniu, z dodatkiem łyżki wody lub bulionu, żeby sos wrócił do gładkiej konsystencji. Mikrofalówka też działa, ale na średniej mocy i z mieszaniem co 30 sekund. Mrożenie nie jest zalecane, bo sos śmietanowy po rozmrożeniu często się rozwarstwia.
