To ciasto drożdżowe zaskoczy miękkim, maślanym środkiem i wyraźnymi smugami czekolady, które przechodzą przez każdy kawałek. Nadzienie nie wymaga gotowania kremu: wystarczy rozpuścić czekoladę z masłem i dodać odrobinę kakao. Ciasto można wyrobić mikserem, a podczas wyrastania spokojnie zająć się innymi rzeczami. Najlepiej smakuje lekko ciepłe, kiedy czekolada jest jeszcze miękka, ale po całkowitym wystudzeniu łatwiej pokroić je w równe kromki.

Składniki na ciasto drożdżowe z czekoladą

Porcja na formę keksową około 30 × 12 cm, o pojemności przynajmniej 2,5 litra, czyli 12 sporych kawałków. Przygotowanie zajmuje około 35 minut pracy, a razem z wyrastaniem, pieczeniem i krótkim studzeniem trzeba zarezerwować mniej więcej 3–3,5 godziny.

  • 450 g mąki pszennej typu 450 lub 550, dodatkowo około 1 łyżki do podsypania blatu,
  • 200 ml mleka,
  • 20 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży instant,
  • 65 g drobnego cukru,
  • 2 jajka w temperaturze pokojowej, rozmiar M,
  • 80 g miękkiego masła,
  • ½ łyżeczki soli,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 150 g czekolady deserowej o zawartości kakao 50–60% – do nadzienia,
  • 30 g masła – do nadzienia,
  • 15 g kakao – do nadzienia,
  • 25 g cukru pudru – do nadzienia,
  • 1–2 łyżki mleka – do posmarowania wierzchu.

Czekolada deserowa daje wyraziste nadzienie, które nie robi się przesadnie słodkie. Przy czekoladzie mlecznej najlepiej pominąć cukier puder. Masło do ciasta powinno uginać się pod naciskiem palca, ale nie może być płynne ani gorące.

Przygotowanie ciasta drożdżowego z czekoladą

  1. Przygotować zaczyn. Mleko podgrzać do około 30–35°C. Odlać 100 ml do miseczki, dodać pokruszone świeże drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki odjęte z przygotowanych składników. Wymieszać i odstawić na 10–15 minut. Zaczyn powinien się spienić i wyraźnie podnieść. Przy drożdżach instant pominąć zaczyn: wymieszać je bezpośrednio z mąką, a następnie dodać całe mleko.

  2. Połączyć składniki ciasta. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, cukier i sól. Dodać jajka, wanilię, zaczyn oraz resztę mleka. Wyrabiać hakiem miksera przez około 5 minut na niskich obrotach, aż składniki utworzą jednolite ciasto. Ręcznie potrwa to kilka minut dłużej.

  3. Stopniowo wmieszać masło. Dodawać je w 3–4 porcjach, za każdym razem czekając, aż poprzednia połączy się z ciastem. Wyrabiać jeszcze 8–10 minut mikserem lub około 12–15 minut ręcznie. Gotowe ciasto powinno być sprężyste, gładkie i lekko lepkie. Nie musi całkowicie odchodzić od dna miski; ważniejsze, żeby dawało się rozciągnąć bez natychmiastowego rwania.

  4. Odstawić do pierwszego wyrastania. Miskę przykryć pokrywką albo folią i zostawić w miejscu bez przeciągów na 60–90 minut, do mniej więcej podwojenia objętości. W chłodnej kuchni może to potrwać dłużej. Nie stawiać miski bezpośrednio na gorącym kaloryferze.

  5. Zrobić nadzienie czekoladowe. Posiekaną czekoladę i 30 g masła umieścić w suchej misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszać do rozpuszczenia, zdjąć z garnka, dodać kakao oraz cukier puder. Odstawić do przestudzenia. Masa ma być letnia i łatwa do rozsmarowania, nie gorąca ani zupełnie płynna.

  6. Rozwałkować i nadziać ciasto. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i krótko nacisnąć dłońmi, żeby usunąć największe pęcherze powietrza. Rozwałkować na prostokąt około 35 × 40 cm. Rozsmarować nadzienie, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku.

  7. Uformować skręcony bochenek. Zwinąć ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku pokrytego nadzieniem. Zlepić wolny brzeg i ułożyć roladę łączeniem do dołu. Przeciąć ją wzdłuż na pół ostrym nożem. Obie części skręcić ze sobą, kierując przecięcia ku górze. Końce podwinąć pod spód i ostrożnie przenieść ciasto do formy.

  8. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Formę przykryć luźno folią i odstawić na 35–50 minut. Ciasto powinno wyraźnie napęcznieć i stać się puszyste. Pod koniec wyrastania rozgrzać piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół.

  9. Upiec i przestudzić. Widoczne fragmenty ciasta delikatnie posmarować mlekiem. Piec na poziomie poniżej środka przez 40–45 minut. Jeśli wierzch mocno rumieni się już po 25 minutach, osłonić go luźno folią aluminiową. Patyczek wbity w część bez nadzienia powinien wyjść bez surowego ciasta; ślad rozpuszczonej czekolady jest normalny. Zostawić wypiek w formie na 15 minut, następnie przenieść na kratkę.

Nie dosypywać mąki tylko dlatego, że ciasto na początku się klei. Po dokładnym wyrobieniu i pierwszym wyrastaniu będzie znacznie łatwiejsze do formowania. Nadmiar mąki daje zwarty, szybciej wysychający miękisz.

Jak uzyskać puszyste ciasto i równe warstwy czekolady?

Dlaczego ciasto drożdżowe z czekoladą wolno wyrasta?

Masło, jajka i cukier sprawiają, że to ciasto rośnie wolniej niż proste ciasto na pizzę. Podane czasy są orientacyjne: ważniejsza jest zmiana objętości. Przy temperaturze kuchni około 22–24°C wyrastanie zwykle mieści się w podanych przedziałach.

Jeśli świeży zaczyn po 15 minutach pozostaje zupełnie płaski, warto przygotować nowy z innej porcji drożdży. Mleko mogło być zbyt gorące albo drożdże straciły aktywność. Dodanie takiego zaczynu do mąki nie rozwiąże problemu.

Drugiego wyrastania nie należy skracać, nawet gdy bochenek wygląda już efektownie. Zbyt wcześnie wstawiony do piekarnika może gwałtownie popękać, a w środku pozostanie ciężki. Gotowe do pieczenia ciasto po delikatnym naciśnięciu palcem powoli odzyskuje kształt.

Jak zawinąć nadzienie czekoladowe, żeby nie wypłynęło?

Najwięcej zależy od temperatury nadzienia. Gorąca czekolada zmiękcza masło w cieście i wypływa podczas zwijania. Jeśli masa spływa z łyżki cienką strużką, trzeba poczekać kilka minut, aż zgęstnieje.

Nadzienie należy rozprowadzić cienko i równomiernie, zamiast zostawiać grubą warstwę na środku. Wolny brzeg ułatwia zamknięcie rolady. Po przecięciu część czekolady będzie widoczna na wierzchu – właśnie tak ma wyglądać ten wypiek.

Gdy rolada jest bardzo miękka i trudno ją przeciąć, można schłodzić ją przez 10–15 minut w lodówce. To krótki dodatkowy etap, ale pozwala uzyskać wyraźniejsze warstwy bez rozciągania i szarpania ciasta.

Wartości odżywcze ciasta drożdżowego z czekoladą

Jeden z 12 kawałków dostarcza orientacyjnie 325 kcal, około 7 g białka, 14 g tłuszczu i 43 g węglowodanów. Wartości zależą przede wszystkim od rodzaju czekolady, mleka oraz wielkości porcji.

Wyliczenie dotyczy ciasta bez dodatkowej polewy. Czekoladowe nadzienie jest na tyle intensywne, że lukier nie jest potrzebny; do podania wystarczy kawa, herbata albo szklanka mleka.

Przechowywanie i odświeżanie drożdżówki

Całkowicie wystudzone ciasto przechowywać szczelnie owinięte lub w zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Nie wkładać go do lodówki, bo szybciej straci miękkość. Nie kroić od razu całego bochenka: pozostawiony w większym kawałku wolniej wysycha.

Na dłużej najlepiej zamrozić pojedyncze kromki, oddzielone papierem do pieczenia, na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu można podgrzać je przez kilka minut w piekarniku ustawionym na 150°C. Lekko czerstwą kromkę wystarczy natomiast ogrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund – czekolada zmięknie, a miękisz odzyska delikatność. Tak odświeżoną porcję najlepiej zjeść od razu.