Sezon na lody nie musi kończyć się wraz z wakacjami. Jesienią soft serve może zmienić rolę i z produktu serwowanego w wafelku stać się bazą pełnoprawnego deseru. Lody z kawą, gofrem, brownie, szarlotką czy sezonowymi dodatkami to rozwiązanie, które pozwoli wydłużyć sezon na lody. Sprawdź, jaki proszek do lodów włoskich sprawdzi się w tym celu najlepiej?
Czy lody włoskie sprzedają się jesienią?
Tak, szczególnie w kawiarniach, cukierniach, restauracjach i lokalach całorocznych. Kluczowa jest jednak zmiana sposobu podania. Jesienią klient rzadziej szuka ochłody, częściej natomiast deseru o sezonowym charakterze.
Na zagranicznych rynkach pojawiło się nawet określenie „Hotumn”, opisujące okres, w którym pogoda nadal sprzyja zimnym deserom, ale konsumenci zaczynają wybierać już jesienne smaki. Sieci gastronomiczne wykorzystują wtedy między innymi jabłko, dynię, karmel czy przyprawy korzenne.
Dla właścicieli punktów z lodami to bardzo dobra wiadomość. Ten trend pozwoli przedłużyć sezon na lody o parę miesięcy. Zamiast wyłączyć maszynę do lodów zaraz po wakacjach, można wykorzystać ją do tworzenia nowej kategorii deserów.
Jesienią soft serve może stać się bazą deserową
Latem najprostszy model sprzedaży to lody włoskie w wafelku lub kubeczku. Jesienią tę samą bazę można połączyć z produktami, które klient kojarzy z kawiarnią i ciepłym deserem.
Waniliowy soft dobrze komponuje się z gorącym espresso jako affogato, ze świeżym gofrem, ciepłym brownie albo szarlotką. Do tego wystarczy dodać karmel, czekoladę, orzechy, crumble lub cynamon.
W praktyce oznacza to, że jeden smak lodów może być podstawą kilku pozycji w menu:
- affogato z soft serve,
- gofra z lodami i karmelem,
- brownie z lodami waniliowymi,
- szarlotki z soft serve i cynamonem,
- jesienny deser z sosem i chrupiącym dodatkiem.
Nie trzeba więc wprowadzać wielu nowych baz. Charakter deseru można budować poprzez dodatki i sposób podania.
Jaki proszek do lodów włoskich wybrać?
Dobry proszek do lodów włoskich powinien zapewniać powtarzalny smak, odpowiednią kremowość i stabilną pracę w automacie. Warto zwrócić uwagę przede wszystkim na skład mieszanki, ponieważ to on wpływa na jakość gotowych lodów, ich smak, konsystencję i wygląd. Mieszanki oparte na mleku oraz składnikach takich jak tradycyjne kakao czy soki owocowe pozwalają uzyskać deser, który wyróżnia się jakością i jest mocnym punktem oferty lokalu.
Mieszanki do lodów pozwalają przygotować powtarzalne lody soft bez tworzenia własnej receptury. Dzięki temu ta sama baza może być wykorzystywana w kilku jesiennych deserach, również przez personel, który nie ma doświadczenia w tradycyjnej produkcji lodów.
Jak wydłużyć sezon na lody w gastronomii?
Najlepszym rozwiązaniem na wydłużenie sezonu na lody w lodziarni, kawiarni czy punkcie z lodami jest stworzenie na ich podstawie kilku sezonowych deserów. Ułatwia to pracę personelu, ogranicza liczbę składników i pozwala wykorzystywać produkty, które lokal już ma.
W kawiarni mogą to być espresso i ciasto. W punkcie z goframi naturalnym kierunkiem jest połączenie soft serve z gorącym gofrem. Restauracja może natomiast wprowadzić deser z brownie, tartą jabłkową lub sezonowym sosem.
Takie rozwiązanie pozwala potraktować automat do lodów nie jako urządzenie działające wyłącznie latem, ale jako element całorocznego zaplecza deserowego.
Jesienny deser może mieć wyższą wartość niż klasyczny soft
Porcja lodów z kawą, wypiekiem, sosem i dodatkami jest przez klienta postrzegana inaczej niż klasyczny lód w wafelku. Lokal może więc budować ofertę wokół kompletnego deseru i odpowiednio kalkulować jego cenę.
Czy warto sprzedawać lody po sezonie?
Niezależnie od tego, czy prowadzisz sezonowy punkt z lodami, czy całoroczną kawiarnię decydowanie warto rozważyć pozostawienie soft serve w jesiennym menu. Nie chodzi jednak o sprzedawanie w listopadzie dokładnie tego samego produktu co w lipcu.
Latem lody odpowiadają przede wszystkim na potrzebę ochłody. Jesienią mogą stać się częścią ciepłego, bardziej rozbudowanego deseru. Zamiast kończyć sezon na lody, można więc po prostu zmienić sposób ich sprzedaży i zaoferować lody w innej, wpisującej się w jesienne trendy smakowe formie.
