Składniki na puszyste ciasto czekoladowe z burakami

Poniższe składniki wystarczą na przygotowanie ciasta w formie o średnicy 24 cm, które zadowoli 8-10 osób. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze połączenie składników i bardziej jednolitą konsystencję wypieku.

Składniki suche:

• 250 g mąki pszennej (typ 550)
• 60 g kakao naturalnego (niesłodzonego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Składniki mokre:

• 300 g ugotowanych, obranych i startych buraków (około 2-3 średnie buraki)
• 200 g masła (lub 180 ml oleju roślinnego dla wersji bez nabiału)
• 250 g cukru (można użyć brązowego dla głębszego, karmelowego smaku)
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao), posiekanej
• 100 ml mleka (lub mleka roślinnego)

Do dekoracji (opcjonalnie):

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• Świeże maliny lub truskawki
• Listki mięty

Wskazówka: Buraki najlepiej upiec w folii aluminiowej (około 1 godziny w 180°C) – będą słodsze i bardziej aromatyczne niż gotowane. Można też użyć buraków gotowanych w całości w mundurkach, ale trzeba je dokładnie osuszyć przed dodaniem do ciasta, aby nie zaburzyć proporcji płynów w przepisie.

Przygotowanie ciasta buraczanego krok po kroku

Przygotowanie tego wyjątkowego wypieku nie jest skomplikowane, ale wymaga dokładności i staranności. Szczególną uwagę należy zwrócić na odpowiednie przygotowanie buraków oraz połączenie składników w odpowiedniej kolejności, co zapewni idealną teksturę gotowego ciasta.

Przygotowanie buraków:

1. Buraki dokładnie umyj, zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę, aż będą miękkie (można sprawdzić widelcem).
2. Po upieczeniu i ostudzeniu obierz buraki ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
3. Odciśnij nadmiar soku z buraków przez gazę lub sitko – zbyt wilgotne buraki mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre i nie dojdzie w środku.

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
3. W drugiej, większej misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (około 3-4 minuty mikserem na średnich obrotach).
4. Dodaj jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu, aby masa była napowietrzona.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i starte buraki, delikatnie wymieszaj.
6. Stopniowo dodawaj suche składniki, mieszając na niskich obrotach lub łyżką, naprzemiennie z mlekiem.
7. Na koniec dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie rozprowadzić kawałki w cieście.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
9. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie prawie czysty (kilka wilgotnych okruszków jest w porządku – ciasto będzie bardziej wilgotne).

Przygotowanie polewy (opcjonalnie):

1. Posiekaj 100 g gorzkiej czekolady i umieść w miseczce.
2. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę.
3. Odczekaj minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
4. Polej ostudzone ciasto polewą i udekoruj świeżymi owocami oraz listkami mięty.

Wskazówka: Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki zdążą się przeniknąć. Warto przechowywać je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez pierwsze 24 godziny, a następnie w lodówce (do 5 dni). Dzięki burakom zachowa wilgotność znacznie dłużej niż tradycyjne ciasto czekoladowe.

Warianty ciasta czekoladowego z burakami

Podstawowy przepis na ciasto czekoladowe z burakami można modyfikować według własnych upodobań i potrzeb dietetycznych. Oto kilka inspirujących wariantów, które pozwolą dostosować wypiek do indywidualnych preferencji:

Wersja bezglutenowa:

Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej (150 g) i mąki z tapioki (100 g). Dodaj 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury ciasta. Taka zamiana zapewni podobną teksturę, a ciasto nie będzie się kruszyć po upieczeniu.

Wersja wegańska:

Zamiast masła użyj oleju kokosowego lub rzepakowego. Jajka zastąp „jajkami z lnianki” (3 łyżki zmielonych nasion lnu wymieszane z 9 łyżkami wody, odstaw na 10 minut do zgęstnienia). Zamiast mleka krowiego użyj mleka roślinnego, najlepiej o neutralnym smaku, jak napój ryżowy lub owsiany.

Wersja z dodatkami:

• Pomarańczowa – dodaj skórkę otartą z 1 pomarańczy i 2 łyżki soku pomarańczowego, co wspaniale podkreśli czekoladowy smak
• Korzenna – dodaj 1 łyżeczkę cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu i szczyptę gałki muszkatołowej dla rozgrzewającego, zimowego wariantu
• Orzechowa – dodaj 100 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych, które wzbogacą ciasto o chrupiącą teksturę i dodatkowe składniki odżywcze

Wartości odżywcze ciasta buraczanego z czekoladą

Ciasto czekoladowe z burakami to nie tylko smaczny deser, ale również źródło cennych składników odżywczych. W porównaniu do tradycyjnego ciasta czekoladowego, wersja z burakami zawiera więcej błonnika, witamin i minerałów, a mniej tłuszczu, jeśli zdecydujemy się na wersję z olejem zamiast masła.

Wartości odżywcze w jednej porcji (1/10 ciasta):

• Kalorie: około 320 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 42 g (w tym cukry: 25 g)
• Tłuszcze: 15 g (w tym nasycone: 9 g)
• Błonnik: 4 g
• Żelazo: 2 mg (11% dziennego zapotrzebowania)
• Potas: 240 mg (7% dziennego zapotrzebowania)
• Kwas foliowy: 40 μg (10% dziennego zapotrzebowania)

Korzyści zdrowotne buraków w cieście:

Buraki są bogate w antyoksydanty, szczególnie betalainy, które nadają im charakterystyczny kolor. Związki te mają właściwości przeciwzapalne i wspomagają detoksykację organizmu. Buraki zawierają również azotany, które mogą obniżać ciśnienie krwi i poprawiać wydolność fizyczną. W połączeniu z gorzką czekoladą, która jest źródłem flawonoidów, ciasto to może być uznane za deser o podwyższonej wartości odżywczej, który nie tylko cieszy podniebienie, ale także dostarcza organizmowi cennych składników.

Wskazówka dietetyczna: Aby zmniejszyć kaloryczność ciasta, można zredukować ilość cukru do 200 g i zastąpić część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą (do 50%). Ciasto będzie nieco mniej słodkie, ale nadal bardzo smaczne, a buraki zapewnią naturalną słodycz. Dodatkowo, można rozważyć użycie erytrytolu lub ksylitolu zamiast części cukru.

Najczęstsze pytania o ciasto czekoladowe z burakami

Czy w cieście czuć smak buraków?

To jedno z najczęstszych pytań! W dobrze przygotowanym cieście czekoladowym z burakami nie wyczuwa się charakterystycznego smaku tych warzyw. Intensywny aromat kakao i czekolady całkowicie dominuje, a buraki dodają jedynie wilgotności i aksamitnej tekstury. Osoby, które nie wiedzą o dodatku buraków, zwykle nie są w stanie go rozpoznać, co czyni ten wypiek idealnym sposobem na przemycenie warzyw do diety niejadków.

Czy można użyć buraków z puszki?

Teoretycznie tak, ale nie jest to zalecane. Buraki z puszki są często konserwowane w occie lub solance, co może negatywnie wpłynąć na smak ciasta. Jeśli jednak zdecydujesz się na takie rozwiązanie, dokładnie wypłucz i osusz buraki przed użyciem. Najlepsze rezultaty uzyskasz zawsze ze świeżych buraków, upieczonych lub ugotowanych specjalnie na potrzeby tego przepisu.

Jak długo ciasto zachowuje świeżość?

Dzięki burakom ciasto pozostaje wilgotne i świeże przez dłuższy czas niż tradycyjne ciasto czekoladowe. Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 3 dni, a w lodówce nawet do tygodnia. Można je również zamrozić (pokrojone na porcje) na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem zamrożonego ciasta, najlepiej pozostawić je w temperaturze pokojowej na około godzinę.

Czy dzieci będą chciały jeść ciasto z burakami?

Zdecydowanie tak! Dzieci zwykle nie wyczuwają buraków w cieście, a jego intensywny czekoladowy smak i wilgotna konsystencja sprawiają, że jest to jeden z ulubionych deserów najmłodszych. To świetny sposób na przemycenie warzyw w diecie niejadków. Możesz nawet zaangażować dzieci w proces przygotowania ciasta, nie zdradzając im sekretu głównego składnika aż do momentu, gdy zachwycą się smakiem.

Porady dla idealnego ciasta czekoladowego z burakami

Na zakończenie, kilka profesjonalnych porad, które pomogą uzyskać perfekcyjny efekt za każdym razem:

• Odpowiednie przygotowanie buraków – kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie nadmiaru płynu z buraków. Zbyt wilgotne buraki mogą sprawić, że ciasto nie dojdzie w środku.
• Temperatura składników – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni lepsze napowietrzenie ciasta i równomierne wypieczenie.
• Nie przemieszaj ciasta – po dodaniu mąki mieszaj ciasto tylko do momentu połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co może sprawić, że ciasto będzie zbyt zwarte i gumowate.
• Test wykałaczką – w przypadku tego ciasta wykałaczka nie musi wychodzić całkowicie czysta. Kilka wilgotnych okruszków to dobry znak – ciasto będzie wilgotne i puszyste po ostudzeniu.
• Czas odpoczynku – pozwól ciastu odpocząć przez noc przed podaniem. Smaki się przeniknąć, a tekstura stanie się jeszcze bardziej aksamitna i intensywna.

Ciasto czekoladowe z burakami to doskonały przykład na to, jak tradycyjny deser można wzbogacić o wartościowe składniki bez poświęcania smaku. Ta kulinarna fuzja zadowoli zarówno łasuchów, jak i osoby dbające o zdrowsze wybory żywieniowe. Wypróbuj ten przepis, a z pewnością zagości on na stałe w Twoim repertuarze wypieków, zachwycając rodzinę i gości nie tylko smakiem, ale także swoją wyjątkową, wilgotną teksturą!