Tort truskawkowy z białą czekoladą to prawdziwa uczta dla podniebienia i oczu. Połączenie delikatnego biszkoptu, aksamitnego kremu z białej czekolady oraz słodko-kwaśnej frużeliny truskawkowej tworzy harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ten elegancki deser idealnie sprawdzi się na ważne uroczystości rodzinne, przyjęcia urodzinowe czy romantyczne kolacje. Jasne warstwy biszkoptu przeplatane intensywnie czerwoną frużeliną tworzą efektowny kontrast, który prezentuje się niezwykle apetycznie po przekrojeniu. Przygotowanie tego wypieku wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania.
Składniki na tort truskawkowy z białą czekoladą
Przygotowanie idealnego tortu truskawkowego z białą czekoladą rozpoczyna się od zgromadzenia wszystkich niezbędnych składników. Warto zadbać o to, by były one najwyższej jakości – szczególnie truskawki i biała czekolada, które stanowią bazę smakową tego deseru.
Składniki na jasny biszkopt
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 180 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na krem z białej czekolady i mascarpone
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 200 g białej czekolady wysokiej jakości
- 250 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na frużelinę truskawkową
- 500 g świeżych lub mrożonych truskawek
- 100 g cukru
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki wody
Dodatki
- 100 ml syropu do nasączenia biszkoptu (woda + 3 łyżki cukru + opcjonalnie 2 łyżki likieru truskawkowego)
- 200 g świeżych truskawek do dekoracji
- 50 g białej czekolady do ozdoby (wiórki)
- Kilka listków świeżej mięty
Przygotowanie idealnego biszkoptu do tortu truskawkowego
Podstawą każdego udanego tortu jest odpowiednio przygotowany biszkopt. W przypadku tortu truskawkowego z białą czekoladą, jasny i puszysty biszkopt stanowi idealny kontrast dla intensywnie czerwonej frużeliny.
- Przygotowanie formy: Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy możesz natłuścić masłem i obsypać bułką tartą lub pozostawić nienatłuszczone, jeśli chcesz uzyskać wyższy biszkopt.
- Nagrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (grzanie góra-dół).
- Przesiewanie suchych składników: Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
- Ubijanie jajek: W czystej i suchej misie miksera umieść jajka i cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach przez około 8-10 minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość, zbieleje i stanie się puszysta.
- Łączenie składników: Delikatnie wsyp przesiane suche składniki do ubitych jajek. Mieszaj bardzo ostrożnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury ciasta.
- Pieczenie: Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut, aż biszkopt urośnie i lekko się zarumieni. Sprawdź patyczkiem – jeśli po wyjęciu jest suchy, biszkopt jest gotowy.
- Studzenie: Po wyjęciu z piekarnika odstaw biszkopt w formie na 10 minut. Następnie wyłóż go na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a misa i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche. Nawet niewielka ilość tłuszczu może spowodować, że jajka nie ubiją się prawidłowo.
Przygotowanie kremowej frużeliny truskawkowej do tortu
Frużelina truskawkowa to połączenie dżemu i musu, które dodaje tortowi intensywnego smaku i koloru. Jest to warstwa, która sprawia, że każdy kęs tortu staje się wyjątkowym doświadczeniem.
- Przygotowanie truskawek: Jeśli używasz świeżych truskawek, umyj je dokładnie, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. W przypadku mrożonych truskawek, rozmroź je częściowo.
- Gotowanie frużeliny: W rondelku umieść truskawki, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż truskawki zmiękną i puszczą sok.
- Zagęszczanie: W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą do uzyskania gładkiej zawiesiny. Wlej ją cienkim strumieniem do gotujących się truskawek, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż frużelina zgęstnieje.
- Studzenie: Zdejmij frużelinę z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Możesz przełożyć ją do miski i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni frużeliny – zapobiegnie to tworzeniu się skórki.
Wskazówka: Frużelinę możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dzięki temu będzie miała czas, aby dobrze zgęstnieć i nabrać intensywnego smaku.
Przygotowanie aksamitnego kremu z białej czekolady
Krem z białej czekolady i mascarpone to prawdziwy fundament smakowy tego tortu. Jego delikatna, kremowa konsystencja i subtelny smak doskonale komponują się z kwaskowatą frużeliną truskawkową.
- Topienie czekolady: Białą czekoladę połam na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (na małej mocy, mieszając co 30 sekund). Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przygotowanie mascarpone: W dużej misie umieść schłodzony serek mascarpone i delikatnie go rozmieszaj łyżką, aby był gładki i jednolity.
- Łączenie składników: Do rozmieszanego mascarpone dodaj przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
- Ubijanie śmietanki: W osobnej misie ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywno.
- Finalizacja kremu: Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy z mascarpone i białej czekolady. Używaj szpatułki i wykonuj ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość kremu.
Wskazówka: Wszystkie składniki do kremu powinny być schłodzone, z wyjątkiem rozpuszczonej czekolady, która powinna być letnia. Zbyt ciepła czekolada może spowodować, że krem będzie zbyt płynny, a zbyt zimna może utworzyć grudki w kremie.
Składanie tortu truskawkowego z białą czekoladą
Składanie tortu to moment, w którym wszystkie przygotowane elementy łączą się w harmonijną całość. Precyzja i cierpliwość na tym etapie są kluczowe dla uzyskania idealnego efektu końcowego.
- Przygotowanie biszkoptu: Ostudzoną bazę biszkoptową przekrój poziomo na 3 równe blaty. Możesz użyć do tego specjalnego noża do tortów lub długiej, cienkiej nici.
- Przygotowanie syropu: W rondelku zagotuj wodę z cukrem, a po ostudzeniu dodaj opcjonalnie likier truskawkowy.
- Składanie pierwszej warstwy: Na paterze lub podstawce do tortów umieść pierwszy blat biszkoptu. Nasącz go syropem za pomocą pędzla lub łyżki. Nałóż równomiernie około 1/3 kremu z białej czekolady i rozprowadź go do brzegów.
- Dodanie frużeliny: Na warstwę kremu nałóż połowę frużeliny truskawkowej, pozostawiając około 1 cm marginesu od brzegu (aby frużelina nie wypływała podczas składania tortu).
- Druga warstwa: Nałóż drugi blat biszkoptu, nasącz go syropem, pokryj kolejną 1/3 kremu i pozostałą frużeliną, zachowując margines od brzegu.
- Finalizacja tortu: Nałóż trzeci blat biszkoptu, nasącz go syropem i pokryj pozostałym kremem z białej czekolady. Krem nałóż również na boki tortu, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- Chłodzenie: Wstaw tort do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły i ustabilizowały.
Dekorowanie tortu truskawkowego
Dekoracja to wisienka na torcie – dosłownie i w przenośni. Świeże truskawki i eleganckie dodatki z białej czekolady sprawią, że Twój tort będzie nie tylko smaczny, ale i niezwykle efektowny.
- Przygotowanie truskawek: Świeże truskawki dokładnie umyj i osusz. Większe owoce możesz pokroić na połówki, mniejsze pozostaw w całości.
- Przygotowanie dekoracji z czekolady: Używając ostrego noża lub obieraczki do warzyw, zrób wiórki z białej czekolady. Możesz też rozpuścić niewielką ilość białej czekolady i za pomocą łyżeczki utworzyć na papierze do pieczenia dekoracyjne wzory, które po zastygnięciu posłużą jako ozdoby.
- Dekorowanie tortu: Na wierzchu schłodzonego tortu ułóż przygotowane truskawki – możesz je rozmieścić na całej powierzchni lub stworzyć wieniec z owoców na brzegu tortu. Posyp wiórkami białej czekolady i udekoruj listkami świeżej mięty.
- Wykończenie boków: Boki tortu możesz ozdobić dodatkowymi wiórkami białej czekolady, posiekanymi orzechami lub pozostawić gładkie, pokryte kremem.
Wskazówka: Aby truskawki na wierzchu tortu pięknie błyszczały, możesz delikatnie posmarować je rozgrzanym i przestudzonym dżemem truskawkowym lub specjalnym żelem do tortów.
Przechowywanie i serwowanie tortu truskawkowego
Odpowiednie przechowywanie i serwowanie tortu ma ogromne znaczenie dla zachowania jego świeżości i walorów smakowych.
- Przechowywanie: Tort z frużeliną truskawkową i kremem z białej czekolady najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów z lodówki. W takich warunkach zachowa świeżość przez 2-3 dni.
- Temperatura serwowania: Aby w pełni docenić smak tortu, wyjmij go z lodówki około 30 minut przed podaniem. W temperaturze pokojowej krem zmięknie, a smaki staną się bardziej wyraziste.
- Krojenie: Do krojenia tortu używaj długiego, ostrego noża, który wcześniej możesz zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć. Dzięki temu cięcia będą czyste i precyzyjne.
Wartości odżywcze tortu truskawkowego z białą czekoladą
Tort truskawkowy z białą czekoladą to bez wątpienia deser, który dostarcza sporej dawki energii i przyjemności. Warto jednak znać jego przybliżone wartości odżywcze, aby świadomie cieszyć się każdym kęsem.
Porcja (1 kawałek, około 100g) zawiera:
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 5-6 g
- Węglowodany: 35-40 g (w tym cukry: 25-30 g)
- Tłuszcze: 20-25 g (w tym tłuszcze nasycone: 12-15 g)
- Błonnik: 1-2 g
Truskawki zawarte w torcie są cennym źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy, oraz antyoksydantów, które chronią komórki przed uszkodzeniami. Z kolei biała czekolada i mascarpone dostarczają wapnia, ważnego dla zdrowia kości i zębów.
Wskazówka dietetyczna: Aby nieco zmniejszyć kaloryczność tortu, możesz zmniejszyć ilość cukru w biszkopcie i frużelinie, zwłaszcza jeśli truskawki są słodkie i dojrzałe. Możesz również rozważyć zastąpienie części serka mascarpone jogurtem greckim.
Warianty i modyfikacje tortu truskawkowego
Podstawowy przepis na tort truskawkowy z białą czekoladą można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do indywidualnych preferencji smakowych i okazji.
Wersja bezglutenowa
Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych lub samą mąką ryżową. Pamiętaj, aby użyć również bezglutenowego proszku do pieczenia.
Wersja z innymi owocami
Frużelinę truskawkową możesz zastąpić frużeliną z malin, borówek, wiśni lub mieszanki owoców leśnych. Każda z tych opcji będzie doskonale komponować się z delikatnym kremem z białej czekolady.
Wersja z dodatkiem alkoholu
Dla bardziej wyrafinowanego smaku, możesz dodać do syropu do nasączania biszkoptu odrobinę likieru truskawkowego, Baileys lub Amaretto.
Wersja mini
Zamiast jednego dużego tortu, możesz przygotować mini tortiki w formie deserów porcjowanych. Wystarczy wyciąć kółka z biszkoptu za pomocą okrągłej foremki i układać warstwy w szklankach lub na małych paterach.
Wskazówka kreatywna: Dla uzyskania efektu „ombre” w kremie, możesz podzielić krem na trzy części i do jednej dodać odrobinę zmiksowanych truskawek, aby uzyskać jasnoróżowy kolor. Podczas smarowania boków tortu zacznij od najciemniejszego koloru na dole, przechodząc stopniowo do najjaśniejszego na górze.
Tort truskawkowy z białą czekoladą to deser, który zachwyca nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim niepowtarzalnym smakiem. Połączenie delikatnego biszkoptu, aksamitnego kremu i intensywnej frużeliny truskawkowej tworzy kompozycję, która na długo pozostaje w pamięci. Niezależnie od okazji – czy to urodziny, rocznica, czy po prostu chęć umilenia niedzielnego popołudnia – ten tort z pewnością sprawi, że każde spotkanie stanie się wyjątkowe.