Sernik królewski siostry Anastazji to prawdziwa perła w koronie polskich wypieków. Ten wyjątkowy deser, znany ze swojej kremowej konsystencji i idealnie wyważonego smaku, od lat cieszy się niesłabnącą popularnością na rodzinnych uroczystościach. Przepis, pochodzący od siostry zakonnej Anastazji Pustelnik, która zasłynęła swoimi kulinarnymi umiejętnościami, to gwarancja sukcesu nawet dla początkujących cukierników. Sekret tego sernika tkwi w starannie dobranych składnikach oraz w precyzyjnym wykonaniu każdego etapu przygotowania. Poniżej przedstawiamy sprawdzony przepis oraz cenne wskazówki, które pomogą stworzyć ten królewsko smakujący deser.

Składniki na sernik królewski siostry Anastazji

Wybór wysokiej jakości składników to pierwszy krok do sukcesu w przygotowaniu tego wyjątkowego sernika. Świeży twaróg i prawdziwe masło nadadzą deserowi niepowtarzalny, głęboki smak, którego nie osiągniemy używając zamienników czy produktów niższej jakości.

Składniki na kruchy spód:

  • 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
  • 150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
  • 250 g masła (miękkiego)
  • 1 szklanka cukru (około 200 g)
  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • Skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na polewę:

  • 100 g czekolady deserowej
  • 50 g masła
  • 2 łyżki śmietanki 30%

Przygotowanie kruchego spodu do sernika

Kruchy spód to fundament dobrego sernika królewskiego. Odpowiednie przygotowanie ciasta i jego wstępne pieczenie zapewni stabilną bazę, która utrzyma kremową masę serową i nie rozmięknie podczas przechowywania.

  1. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli.
  2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozdrobnij palcami do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek.
  3. Dodaj cukier puder, żółtka i szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało kruchość.
  4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  6. Wyłóż formę do pieczenia (o średnicy 24-26 cm) papierem do pieczenia.
  7. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno formy, nakłuwając widelcem w kilku miejscach.
  8. Piecz spód przez 15 minut, aż lekko się zarumieni. Następnie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówka: Aby ciasto nie przywierało podczas wałkowania, umieść je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ułatwi to równomierne rozwałkowanie bez konieczności dodawania nadmiaru mąki, która mogłaby sprawić, że spód będzie zbyt twardy.

Przygotowanie kremowej masy serowej

Masa serowa to serce sernika królewskiego siostry Anastazji. Jej przygotowanie wymaga dokładności i cierpliwości, ale efekt końcowy – aksamitna, rozpływająca się w ustach konsystencja – w pełni wynagradza włożony wysiłek.

  1. Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa lub dokładnie zblenduj na gładką masę.
  2. Masło ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę (około 5 minut).
  3. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aby masa nie zwarzyła się.
  4. Następnie dodaj zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sok z cytryny.
  5. Całość miksuj na średnich obrotach przez około 3-4 minuty, do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji bez grudek.
  6. Przelej masę serową na podpieczony spód.
  7. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 60-70 minut.
  8. Ważne: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut pieczenia, aby sernik nie opadł!
  9. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a masa lekko drży przy potrząśnięciu formą.
  10. Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik do stopniowego wystudzenia przez około 1 godzinę.
  11. Następnie wyjmij sernik z piekarnika i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
  12. Schłodź sernik w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Wskazówka: Aby sprawdzić, czy sernik jest już upieczony, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien lekko drżeć, ale nie być płynny. Pamiętaj, że sernik jeszcze stężeje podczas studzenia, więc lepiej wyjąć go z piekarnika odrobinę wcześniej niż później.

Przygotowanie czekoladowej polewy

Elegancka czekoladowa polewa nadaje sernikowi królewskiemu siostry Anastazji wykwintnego charakteru i dopełnia jego smak. Połączenie gorzkawej czekolady z kremową słodyczą sernika tworzy harmonijną całość, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

  1. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w miseczce odpornej na ciepło.
  2. Masło pokrój w kostkę i dodaj do czekolady wraz ze śmietanką.
  3. Całość umieść nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), ciągle mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą polewę.
  4. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty, aby polewa lekko przestygła, ale nadal była płynna.
  5. Wylej polewę na wierzch schłodzonego sernika, szybko rozprowadzając ją równomiernie od środka ku brzegom.
  6. Wstaw sernik z powrotem do lodówki na minimum 30 minut, aby polewa stężała.

Wskazówka: Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię polewy, delikatnie potrząśnij formą z sernikiem lub użyj szpatułki zanurzonej w gorącej wodzie do wyrównania powierzchni. Dla efektownego wykończenia możesz posypać polewę przed zastygnięciem wiórkami białej czekolady lub płatkami migdałów.

Wartości odżywcze sernika królewskiego

Sernik królewski siostry Anastazji to deser bogaty w składniki odżywcze, choć należy pamiętać o jego kaloryczności. To prawdziwa uczta nie tylko dla podniebienia, ale również źródło cennych składników odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100 g):

  • Kalorie: około 350-400 kcal
  • Białko: 9-11 g
  • Węglowodany: 30-35 g
  • Tłuszcze: 20-25 g
  • Wapń: około 120 mg
  • Witamina A: około 15% dziennego zapotrzebowania
  • Witamina D: około 5% dziennego zapotrzebowania

Sernik dostarcza znacznych ilości wapnia dzięki zawartości twarogu, a także witamin z grupy B. Jest również źródłem pełnowartościowego białka, które wspiera budowę i regenerację tkanek.

Porady i warianty sernika królewskiego

Przepis na sernik królewski siostry Anastazji można modyfikować według własnych upodobań. Podstawowa receptura stanowi doskonałą bazę do eksperymentów kulinarnych, które pozwolą stworzyć własną, niepowtarzalną wersję tego klasycznego deseru.

Warianty sernika:

  • Sernik z wiśniami siostry Anastazji – dodaj do masy serowej 200 g odsączonych wiśni lub ułóż je na wierzchu przed pieczeniem. Wiśnie nadadzą deserowi orzeźwiający, lekko kwaskowaty akcent.
  • Sernik z kokosem – dodaj do masy 100 g wiórków kokosowych dla egzotycznego aromatu i delikatnej, chrupiącej tekstury.
  • Sernik izaura – wzbogać masę serową o 100 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej, co nada deserowi wyjątkowo kremowy charakter.
  • Sernik wiedeński – pomiń polewę czekoladową, a wierzch posyp cukrem pudrem, uzyskując elegancki, klasyczny wygląd.

Praktyczne porady:

  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, szczególnie jajka i masło – zimne składniki nie połączą się prawidłowo i mogą spowodować powstawanie grudek.
  • Aby uniknąć pękania sernika, umieść na dnie piekarnika naczynie z wodą podczas pieczenia – wilgoć zapobiegnie zbyt szybkiemu wysychaniu powierzchni.
  • Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką masę serową, możesz przetrzeć twaróg przez sito zamiast mielenia – to pracochłonne, ale daje najlepsze rezultaty.
  • Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy smaki mają czas się przeniknąć i harmonijnie połączyć.
  • Aby łatwiej pokroić sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem – ciepłe ostrze gładko przejdzie przez masę, nie naruszając struktury ciasta.

Wskazówka: Sernik królewski siostry Anastazji można przechowywać w lodówce do 5 dni. Możesz go również zamrozić (bez polewy) na okres do 2 miesięcy, zawijając szczelnie w folię spożywczą i aluminiową. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez około 12 godzin.

Najczęstsze pytania o sernik królewski

Dlaczego sernik opada po upieczeniu?

Najczęstszymi przyczynami opadania sernika są: otwieranie piekarnika podczas pieczenia, zbyt mocne wymieszanie masy (wprowadzenie nadmiaru powietrza) lub zbyt szybkie studzenie. Sernik powinien stygnąć powoli, początkowo w uchylonym piekarniku – nagła zmiana temperatury powoduje gwałtowne kurczenie się masy i w efekcie jej opadanie.

Czy można zastąpić twaróg sernikowy serkiem Philadelphia?

Tradycyjny sernik królewski siostry Anastazji wymaga użycia polskiego twarogu. Serek Philadelphia nada deserowi inną, bardziej kremową konsystencję i delikatniejszy smak. Jeśli zdecydujesz się na taką zamianę, zmniejsz ilość dodawanego masła o połowę, ponieważ serek kremowy zawiera już znaczną ilość tłuszczu. Pamiętaj jednak, że zmieni to charakter deseru.

Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?

Dobrze upieczony sernik powinien mieć lekko złocisty wierzch i delikatnie drżeć w środku przy potrząśnięciu formą. Patyczek wbity w środek nie powinien być całkowicie czysty – może mieć na sobie niewielką ilość masy (ale nie surowej). Zbyt długie pieczenie sprawi, że sernik będzie suchy i popękany, dlatego lepiej wyjąć go z piekarnika nieco wcześniej.

Sernik królewski siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki precyzyjnemu przestrzeganiu przepisu i zastosowaniu się do podanych wskazówek, stworzysz deser godny królewskiego stołu. Warto poświęcić czas na jego staranne przygotowanie, by cieszyć się wyjątkowym smakiem i aksamitną konsystencją, które sprawiły, że przepis siostry Anastazji stał się jednym z najbardziej cenionych w polskiej tradycji cukierniczej.