Szarlotka to jedno z najpopularniejszych ciast w polskiej kuchni, a wersja zaproponowana przez Ewę Wachowicz zdobyła serca wielu miłośników domowych wypieków. Ten przepis wyróżnia się idealnym balansem między kruchym ciastem a soczystym, aromatycznym nadzieniem jabłkowym. Szarlotka Ewy Wachowicz to klasyka w najlepszym wydaniu – prosta w przygotowaniu, ale zachwycająca smakiem. Doskonała zarówno na niedzielne popołudnie z rodziną, jak i na eleganckie przyjęcie. Sekret jej wyjątkowości tkwi w starannie dobranych proporcjach składników oraz kilku kulinarnych trikach, którymi znana kucharka dzieli się w swoim programie „Ewa gotuje”. Przygotujmy się więc na prawdziwą ucztę dla podniebienia!

Składniki na kruchą szarlotkę Ewy Wachowicz

Dobór odpowiednich składników to fundament udanej szarlotki. Ewa Wachowicz podkreśla, że warto sięgać po produkty najwyższej jakości, aby wydobyć pełnię smaku ciasta. Oto wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania tego wyjątkowego wypieku.

Składniki na kruche ciasto:

  • 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
  • 200 g masła (schłodzonego)
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • szczypta soli

Składniki na jabłkowe nadzienie:

  • 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do posypania:

  • cukier puder do dekoracji

Przygotowanie idealnej szarlotki według przepisu Ewy Wachowicz

Przygotowanie szarlotki według przepisu Ewy Wachowicz wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania. Kluczem do sukcesu jest przestrzeganie kolejności kroków i dbałość o detale. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby uzyskać idealnie kruche ciasto i aromatyczne nadzienie.

Krok 1: Przygotowanie ciasta kruchego

  1. Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia.
  2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj wszystko nożem lub rozdrobnij w dłoniach na konsystencję przypominającą kruszonkę.
  3. Dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i żółtka.
  4. Szybko zagnieć ciasto – im krócej je wyrabiasz, tym będzie bardziej kruche. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (Ewa Wachowicz zaleca nawet 2 godziny dla uzyskania idealnej kruchości).

Krok 2: Przygotowanie nadzienia jabłkowego

  1. Jabłka dokładnie umyj, obierz i usuń gniazda nasienne.
  2. Pokrój jabłka w cienkie plastry lub kostkę (według preferencji Ewy Wachowicz najlepiej sprawdzają się plastry o grubości około 5 mm).
  3. Przełóż pokrojone jabłka do miski, natychmiast skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
  4. Dodaj cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie jabłka zostały równomiernie pokryte przyprawami.

Krok 3: Formowanie i pieczenie szarlotki

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
  2. Formę o wymiarach około 24×24 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i wysyp bułką tartą.
  3. Schłodzone ciasto podziel na dwie części – około 2/3 i 1/3.
  4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki formy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby ciasto nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.
  5. Na ciasto wyłóż równomiernie przygotowane jabłka.
  6. Pozostałą część ciasta rozwałkuj i pokryj nią jabłka (możesz też zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach, tworząc kruszonkę, co jest charakterystyczne dla szarlotki Ewy Wachowicz).
  7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut, aż wierzch ciasta nabierze apetycznego, złocistego koloru.

Krok 4: Studzenie i serwowanie

  1. Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia (minimum 2 godziny).
  2. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.
  3. Pokrój na równe porcje i podawaj z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych, jak zaleca Ewa Wachowicz.

Wartości odżywcze szarlotki Ewy Wachowicz

Szarlotka to deser, który oprócz wspaniałego smaku, dostarcza również pewnych wartości odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100g) szarlotki przygotowanej według przepisu Ewy Wachowicz:

  • Kalorie: około 280-320 kcal
  • Białko: 3-4 g
  • Węglowodany: 40-45 g
  • Tłuszcze: 12-15 g
  • Błonnik: 2-3 g

Jabłka zawarte w szarlotce są cennym źródłem witaminy C, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Pamiętajmy jednak, że szarlotka pozostaje deserem i powinna być spożywana z umiarem jako element zrównoważonej diety.

Wskazówki eksperta do perfekcyjnej szarlotki według Ewy Wachowicz

Aby Twoja szarlotka była naprawdę wyjątkowa, warto skorzystać z kilku profesjonalnych porad, którymi Ewa Wachowicz dzieli się w swoim programie „Ewa gotuje”:

„Sekret idealnie kruchego ciasta tkwi w zimnych składnikach i minimalnym czasie wyrabiania. Im krócej zagniatasz ciasto, tym będzie bardziej kruche po upieczeniu.”

  • Wybór jabłek: Ewa Wachowicz podkreśla, że do szarlotki najlepsze są kwaśne odmiany jabłek, które zachowują strukturę podczas pieczenia. Antonówki, szara reneta czy papierówki sprawdzą się idealnie.
  • Temperatura składników: Masło powinno być bardzo zimne, najlepiej wyjęte prosto z lodówki. Dzięki temu ciasto będzie odpowiednio kruche.
  • Odpoczynek ciasta: Minimum godzina w lodówce to absolutna konieczność. W programie „Ewa gotuje” kucharka często podkreśla, że najlepsze rezultaty daje odstawienie ciasta nawet na całą noc.
  • Mąka ziemniaczana: Dodanie jej do jabłek sprawi, że nadmiar soku zostanie związany i spód ciasta nie będzie zakalcowaty.
  • Cynamon z umiarem: Ewa Wachowicz radzi, by nie przesadzać z ilością cynamonu – ma on podkreślać smak jabłek, a nie go dominować.
  • Studzenie: Szarlotka powinna być całkowicie wystudzona przed krojeniem – dzięki temu warstwy nie będą się rozpadać i każda porcja będzie wyglądać apetycznie.
  • Przechowywanie: Szarlotka najlepiej smakuje w dniu pieczenia i dzień później. Można ją przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, przykrytą bawełnianą ściereczką, która pozwoli ciastu „oddychać”.

Warianty szarlotki według Ewy Wachowicz

Podstawowy przepis na szarlotkę Ewy Wachowicz można twórczo modyfikować, tworząc ciekawe wariacje tego klasycznego ciasta. Każda z poniższych wersji zachowuje esencję oryginalnego przepisu, dodając mu nowy, fascynujący wymiar smakowy.

Szarlotka z bezą

Jedną z popularnych wersji szarlotki w wykonaniu Ewy Wachowicz jest szarlotka z bezą. Aby ją przygotować, należy:

  1. Przygotować pianę z 4 białek i 150 g cukru, ubijając je na sztywno.
  2. Po upieczeniu ciasta z jabłkami przez około 30 minut, wyłożyć na wierzch pianę i dopiec przez kolejne 15-20 minut, aż beza lekko się zarumieni i stanie się chrupiąca na powierzchni.

Szarlotka sypana

To uproszczona wersja, w której nie trzeba wałkować ciasta – idealna dla zabieganych lub początkujących cukierników:

  1. Przygotować kruszonkę z podanych składników na ciasto, łącząc je wszystkie i rozcierając w dłoniach.
  2. Wsypać 2/3 kruszonki na dno formy i lekko docisnąć, tworząc jednolitą warstwę.
  3. Wyłożyć przygotowane jabłka i równomiernie posypać pozostałą kruszonką.
  4. Piec jak w podstawowym przepisie, pilnując, by wierzchnia warstwa kruszonki nabrała złocistego koloru.

Szarlotka z dodatkami

Ewa Wachowicz proponuje również wzbogacenie tradycyjnej szarlotki o:

  • Garść rodzynek namoczonych w rumie – dodają słodyczy i aromatu
  • Orzechy włoskie lub laskowe – wprowadzają przyjemną chrupkość
  • Żurawinę suszoną – dodaje przyjemnej kwaskowości
  • Skórkę pomarańczową – nadaje cytrusowy aromat, który pięknie komponuje się z jabłkami

Szarlotka Ewy Wachowicz to przepis, który zdecydowanie warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Dzięki prostym składnikom i jasnym wskazówkom, nawet początkujący cukiernicy mogą stworzyć ciasto, które zachwyci najbliższych. Sekret tkwi w dbałości o detale i przestrzeganiu kilku podstawowych zasad. Ta klasyczna polska szarlotka, dopracowana przez znaną kucharkę z programu „Ewa gotuje”, z pewnością stanie się ulubionym deserem w Twoim domu – idealnym na każdą okazję, od codziennej herbatki po świąteczny stół. Spróbuj już dziś i przekonaj się, dlaczego szarlotka Ewy Wachowicz zyskała tak wielu entuzjastów w całej Polsce!