Kto z nas nie marzy o wyjątkowym deserze, który zachwyci podniebienia najbliższych i stanie się popisowym numerem podczas rodzinnych spotkań? Ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to prawdziwa perełka wśród domowych wypieków. Łączy w sobie delikatność kremowego mascarpone, słodycz korzennych pierniczków i orzeźwiający smak dżemu porzeczkowego. Ten przepis idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, ale równie dobrze umili niedzielne popołudnie czy spotkanie przy kawie. Przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki na ciasto katarzynka z mascarpone

Sekret wyjątkowego smaku tego ciasta tkwi w jakości użytych składników. Wybierając najlepsze produkty, gwarantujesz sobie deser, który będzie prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Składniki na spód:

  • 300 g pierniczków katarzynek (lub klasycznych pierników)
  • 100 g masła
  • 2 łyżki kakao

Składniki na krem mascarpone:

  • 500 g serka mascarpone (wyjętego wcześniej z lodówki)
  • 200 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki żelatyny
  • 50 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)

Dodatki:

  • 300 g dżemu porzeczkowego (najlepiej domowego)
  • 100 g czekolady deserowej do dekoracji
  • Kilka całych pierniczków katarzynek do ozdoby

Przygotowanie ciasta katarzynka krok po kroku

Stworzenie tego wyjątkowego deseru wymaga nieco cierpliwości, ale cały proces jest naprawdę prosty. Poniższe instrukcje przeprowadzą Cię przez wszystkie etapy, gwarantując spektakularny efekt końcowy.

Przygotowanie spodu:

  1. Pierniczki rozdrobnij w malakserze lub włóż do woreczka i dokładnie rozgnieć wałkiem na drobne okruchy.
  2. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, uważając, by nie przypalić.
  3. Do ciepłego masła dodaj kakao i energicznie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
  4. Połącz rozdrobnione pierniczki z masłem kakaowym, mieszając do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
  5. Przygotowaną masę wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Dokładnie ugnieć spód łyżką lub dnem szklanki, tworząc równą, zwartą warstwę.
  7. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby spód stężał i nabrał odpowiedniej struktury.

Przygotowanie kremu mascarpone:

  1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, aby całkowicie napęczniała.
  2. Po napęcznieniu delikatnie podgrzej ją w mikrofalówce lub na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Pamiętaj, żeby jej nie gotować! Odstaw do lekkiego przestudzenia.
  3. W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno – powinna tworzyć stabilne, puszyste szczyty.
  4. W osobnej misce zmiksuj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką, jednolitą masę.
  5. Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą serową, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość kremu.
  6. Do masy wlej cienkim strumieniem przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę, cały czas mieszając, aby równomiernie się rozprowadzała i nie powstały grudki.

Składanie ciasta:

  1. Na schłodzony spód wyłóż równomiernie dżem porzeczkowy, pozostawiając około 1 cm marginesu od brzegów, co zapobiegnie wypływaniu dżemu przy krojeniu.
  2. Na warstwę dżemu ostrożnie wyłóż przygotowany krem mascarpone, wyrównując wierzch szpatułką lub nożem.
  3. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły i krem idealnie stężał.

Dekoracja ciasta:

  1. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.
  2. Wystudzoną, ale wciąż płynną czekoladę przelej do woreczka z odciętym rogiem i udekoruj wierzch ciasta czekoladowymi wzorami – możesz stworzyć kratkę, spirale lub dowolne wzory.
  3. Na wierzchu artystycznie ułóż kilka całych pierniczków katarzynek.
  4. Przed podaniem możesz dodatkowo oprószyć ciasto odrobiną kakao lub cukru pudru dla efektownego wykończenia.

Wskazówka: Aby krem mascarpone miał idealną konsystencję, wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę. Serek mascarpone wyjmij z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem, a śmietanka powinna być dobrze schłodzona. Dzięki temu unikniesz nieprzyjemnych niespodzianek, takich jak zważenie się kremu.

Wartości odżywcze ciasta katarzynka

Ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to deser, który dostarcza nie tylko wyjątkowych doznań smakowych, ale również wartości odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100 g):

  • Kalorie: około 350-400 kcal
  • Białko: 5 g
  • Tłuszcze: 25 g (w tym tłuszcze nasycone: 15 g)
  • Węglowodany: 30 g (w tym cukry: 20 g)
  • Błonnik: 1 g

Serek mascarpone jest cennym źródłem wapnia, który wspiera zdrowie kości i zębów, a porzeczki zawarte w dżemie dostarczają witaminy C i przeciwutleniaczy wspierających odporność. Pamiętaj jednak, że jest to deser kaloryczny, dlatego najlepiej cieszyć się nim z umiarem, delektując się każdym kęsem.

Porady dla idealnego ciasta katarzynka

Oto kilka sprawdzonych wskazówek, które pomogą Ci przygotować ciasto Katarzynka, które zachwyci wszystkich gości:

  • Wybór pierniczków: Tradycyjne pierniczki katarzynki nadadzą ciastu autentycznego smaku, ale możesz użyć dowolnych pierników dostępnych w sklepie. Najlepiej sprawdzą się te o wyrazistym, miodowo-korzennym aromacie. Im bardziej aromatyczne pierniki, tym ciekawszy będzie smak spodu.
  • Dżem porzeczkowy: Domowy dżem porzeczkowy ma intensywniejszy smak i mniej cukru niż sklepowy. Jeśli używasz kupnego, wybierz wysokiej jakości, z dużą zawartością owoców. Możesz też delikatnie podkręcić jego smak odrobiną soku z cytryny.
  • Konsystencja kremu: Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, możesz dodać więcej żelatyny (dodatkowo 1 łyżeczkę). Pamiętaj, aby rozpuścić ją w minimalnej ilości wody i dokładnie wymieszać z kremem, by nie powstały grudki.
  • Przechowywanie: Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje – zachowają świeżość do miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj je powoli w lodówce.

Ciekawostka: Pierniczki katarzynki to tradycyjne polskie ciastka korzenne, które swoją nazwę zawdzięczają św. Katarzynie Aleksandryjskiej. Dawniej wypiekano je głównie na przełomie listopada i grudnia, w okolicach dnia św. Katarzyny (25 listopada). Ich charakterystyczny kształt serca lub gwiazdki oraz korzenny aromat są nieodłącznym elementem polskiej tradycji cukierniczej.

Warianty ciasta katarzynka

Ciasto Katarzynka to deser, który możesz modyfikować wedle własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:

Katarzynka z budyniem:

Zamiast kremu mascarpone możesz przygotować warstwę budyniową. Ugotuj gęsty budyń waniliowy (600 ml mleka, 2 opakowania budyniu, 4 łyżki cukru) i wyłóż go na spód z pierniczków. Po wystudzeniu przykryj dżemem porzeczkowym i ubitą śmietaną. Ten wariant jest nieco lżejszy i doskonale sprawdzi się latem.

Ciasto katarzynka bez pieczenia z piernikami i galaretką:

Na warstwę kremu możesz wylać tężejącą galaretkę porzeczkową, która nada ciastu orzeźwiającego charakteru i pięknego, intensywnego koloru. Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu, ale użyj o 1/4 mniej wody, aby była odpowiednio sztywna. Wylej ją na prawie stężały krem i odstaw do całkowitego zastygnięcia.

Wersja świąteczna:

Dodaj do kremu 1 łyżeczkę cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru i szczyptę goździków, aby uzyskać jeszcze bardziej korzenny, świąteczny smak. Możesz również wzbogacić spód o posiekane orzechy lub kandyzowaną skórkę pomarańczową, co nada ciastu dodatkowego aromatu i tekstury.

Ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to przepis, który zasługuje na stałe miejsce w Twojej kulinarnej kolekcji. Jego przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności, a efekt końcowy zachwyci każdego. Harmonijne połączenie korzennych pierniczków, aksamitnego kremu i kwaśnego dżemu tworzy kompozycję smaków, która na długo pozostanie w pamięci. Przygotuj to ciasto na najbliższe rodzinne spotkanie i obserwuj, jak szybko znika z talerzy zachwyconej rodziny!