Pięć deserów gotowych w maksymalnie 15 minut – brzmi jak obietnica bez pokrycia? Nic bardziej mylnego. Każdy z poniższych pomysłów wymaga minimalnej liczby składników i żadnych skomplikowanych technik. Wystarczy kilka sprawdzonych produktów z lodówki i szafki, by w kilka chwil stworzyć coś, co wygląda i smakuje jak z cukierni. Idealne rozwiązanie na niespodziewanych gości, nagły apetyt na słodkości lub moment, gdy czas ucieka, a coś słodkiego po prostu musi się znaleźć na stole.
Składniki do pięciu deserów
Każdy deser wymaga innych składników, więc poniżej lista podzielona według poszczególnych propozycji:
Deser 1: Krem mascarpone z malinami
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 200 ml śmietany 30%
- 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 4 herbatniki maślane (opcjonalnie)
Deser 2: Bananowe lodowe ukąszenia
- 3 banany
- 150 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 3 łyżki posiekanych orzechów (włoskie, laskowe lub pistacje)
Deser 3: Szybki tiramisu w szklankach
- 200 g mascarpone
- 2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
- 3 łyżki cukru
- 150 ml mocnej kawy (ostudzonej)
- 12 biszkoptów typu savoiardi
- kakao do posypania
- 1 łyżka amaretto (opcjonalnie)
Deser 4: Grejpfruty karmelizowane
- 2 grejpfruty
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta cynamonu
- 2 gałązki mięty
Deser 5: Jogurtowy deser z granolą i owocami
- 400 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 łyżki miodu
- 100 g granoli
- 150 g owoców sezonowych (truskawki, borówki, brzoskwinie)
- 1 łyżka płatków migdałowych
Przygotowanie deserów krok po kroku
Krem mascarpone z malinami
- Śmietanę ubić mikserem na sztywno. W osobnej misce wymieszać mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
- Delikatnie połączyć ubitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając silikonową łopatką ruchami od dołu do góry. Nie miksować – krem straci swoją lekkość.
- Na dno szklanek lub pucharków pokruszyć herbatniki (jeśli używane), następnie nałożyć warstwę kremu i przykryć malinami.
- Wstawić do lodówki na minimum 10 minut. Jeśli maliny były mrożone, można podawać od razu – owoce schłodzą deser.
Jeśli maliny są kwaśne, można je lekko posypać cukrem pudrem i odstawić na 5 minut – puszczą sok, który nada deserowi dodatkowej głębi smaku.
Bananowe lodowe ukąszenia
- Banany obrać i pokroić w plastry grubości 2-3 cm. Włożyć w każdy kawałek patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę.
- Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do zamrażarki na 30 minut (można też przygotować wcześniej i trzymać w zamrażarce dłużej).
- Czekoladę połamać na kawałki, dodać olej kokosowy i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami po 20 sekund).
- Zamrożone banany zanurzać w roztopionej czekoladzie, od razu posypać posiekanymi orzechami i odkładać na papier do pieczenia.
- Wstawić z powrotem do zamrażarki na 5-10 minut, aż czekolada stężeje.
Ten deser można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w zamrażarce nawet tydzień. Wystarczy przełożyć do pojemnika i przełożyć papierem do pieczenia między warstwami.
Szybki tiramisu w szklankach
- Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mascarpone i wymieszać do gładkości.
- Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę z mascarpone.
- Kawę wymieszać z amaretto (jeśli używane). Biszkopt szybko moczyć w kawie – maksymalnie 2 sekundy na stronę, inaczej rozmoknie i straci strukturę.
- Na dno szklanek lub słoiczków ułożyć warstwę namoczonych biszkoptów (można je połamać), nałożyć krem, powtórzyć warstwę.
- Wstawić do lodówki na minimum 15 minut. Przed podaniem posypać obficie kakao przez sitko.
Surowe jajka można zastąpić pastą jajeczną do tiramisu – dostępna w większości supermarketów, bezpieczna i równie smaczna.
Grejpfruty karmelizowane
- Grejpfruty przekroić na połówki. Każdą posypać 1 łyżką cukru trzcinowego i szczyptą cynamonu.
- Włączyć grill w piekarniku na maksymalną temperaturę. Grejpfruty ułożyć na blasze i wstawić na 5-7 minut, aż cukier się skarmelizuje i lekko przyrumieni.
- Wyjąć, dekorować listkami mięty i podawać ciepłe lub lekko przestudzone.
Jeśli piekarnik nie ma funkcji grilla, można użyć palnika kuchennego – trzymać go około 10 cm nad powierzchnią owocu i powoli karmelizować cukier, poruszając palnikiem w kółko.
Jogurtowy deser z granolą i owocami
- Jogurt wymieszać z miodem. Owoce opłukać, osuszyć i pokroić w dowolne kawałki.
- Do szklanek lub miseczek nakładać warstwami: jogurt, granola, owoce. Powtórzyć warstwę.
- Na wierzch posypać płatkami migdałowymi. Podawać natychmiast lub schłodzić w lodówce do 30 minut.
Granolę dodawać tuż przed podaniem – jeśli zostanie zbyt długo w kontakcie z jogurtem, rozmięnie i straci chrupkość.
Zamienniki i modyfikacje składników
Mascarpone można zastąpić serkiem mascarpone z Biedronki lub twarogiem sernikowym zmiksowanym ze śmietaną w proporcji 1:1. Jogurt grecki zastępuje się skyr lub białym serem po odsączeniu z serwatki przez kilka godzin.
Maliny sprawdzają się w pierwszym deserze, ale równie dobrze działają truskawki, borówki czy pokrojone brzoskwinie. Mrożone owoce mają tę zaletę, że są dostępne cały rok i często tańsze od świeżych odpowiedników.
Zamiast gorzkiej czekolady w bananowych ukąszeniach można użyć mlecznej lub białej – wtedy warto dodać szczypty soli do roztopionej masy, by zbalansować słodycz. Orzechy zastępują się wiórkami kokosowymi, posiekaną chałwą lub kruszonymi waflami.
Biszkopt savoiardi w tiramisu można wymienić na zwykłe herbatniki maślane lub biszkopt kruchowy. Kawa może być zastąpiona mocną herbatą earl grey – wychodzi ciekawa, aromatyczna wersja.
Przechowywanie deserów
Krem mascarpone z malinami trzyma się w lodówce do 2 dni, ale najlepszy smak ma pierwszego dnia. Bananowe lodowe ukąszenia można zamrozić na do tygodnia – po dłuższym czasie banany tracą smak i nabierają gumowatej konsystencji.
Tiramisu zyskuje na smaku po kilku godzinach w lodówce, można je przygotować wieczorem i zostawić na noc. Wytrzymuje do 24 godzin, dłużej biszkopt rozmięka za bardzo. Grejpfruty karmelizowane najlepiej jeść od razu – po ostygnięciu karmel twardnieje i traci efekt.
Jogurtowy deser z granolą nie nadaje się do przechowywania – granola natychmiast rozmięka. Można jednak przygotować jogurt z miodem wcześniej i dodać resztę składników tuż przed podaniem.
Typowe problemy i ich rozwiązania
Jeśli krem mascarpone się rozwarstwiła, prawdopodobnie mascarpone było za zimne lub śmietana za mocno ubita. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a śmietanę ubijać tylko do momentu, gdy tworzy miękkie szczyty – dalsze ubijanie zamienia ją w masło.
Czekolada na bananach pęka po zamrożeniu? To znak, że nie było w niej oleju kokosowego lub innego tłuszczu. Czekolada bez dodatku tłuszczu jest zbyt krucha w niskich temperaturach. Można też użyć polewy czekoladowej zamiast zwykłej czekolady.
Biszkopt w tiramisu zamienia się w papkę – moczyć go szybciej, maksymalnie 1-2 sekundy na stronę. Można też nie moczyć całego, tylko posmarować kawą pędzlem cukierniczym.
Grejpfrut po karmelizacji jest zbyt gorzki? Przed posypaniem cukrem wyciąć białe błonki między segmentami – to one odpowiadają za gorycz. Można też użyć pomarańczy zamiast grejpfruta.
